👉 Voici Jiro Ono. Il a 97 ans, il n’est pas “CEO”, n’a pas fait de levée de fonds en 2022, sa boite n’est pas chez Station F, il travaille dans la même depuis 57 ans. Mais il y a 3 ou 4 choses dont il pourrait vous parler. Jiro Ono est considéré comme le meilleur maitre sushi du monde, à la tête d’un restaurant 3 étoiles Michelin. Il est officiellement un “trésor vivant” du Japon. Jiro Ono a consacré sa vie à viser l’excellence et la perfection en alliant simplicité, humilité, rigueur et partage. ➡️ Simplicité ? Churchill disait “J’ai des goûts simples, je me contente du meilleur”. Tout comme Jiro Ono. Il sert des produits simples. Mais les meilleurs. Pas juste n’importe quel thon rouge ou n’importe quel riz. Rien de compliqué a priori : ce sont juste des produits bruts. Mais il s’agit d’en tirer la quintessence pour produire, en les combinant, une expérience inoubliable. Si le meilleur produit n’est pas disponible, il n’achète pas un produit de qualité inférieur. ➡️ Humilité ? Vous ne trouverez pas le restaurant de Jiro Ono dans un immeuble cossu de Tokyo. Le restaurant de Jiro Ono se situe dans un couloir anonyme du sous-sol d’une station de métro de Tokyo. Même la devanture est passe-partout. Il ne comporte que 10 places, où les célébrités continuent à se bousculer. Pas d’esbrouffe. Juste le produit. ➡️ Rigueur ? À quel que poste que l’on soit, il faut que la technique soit maitrisée au service du produit et donc du client. On n’est pas habilité à proposer quelque chose d’imparfait au client. Un ancien apprenti de Jiro Ono explique qu’il a dû préparer plus de 200 omelettes japonaises avant que le résultat soit jugé digne d’être servi. Ce sont la répétition du geste et sa précision qui créent la qualité. ➡️ Partage ? Son fils aîné, avec qui il travaille et qui est amené à lui succéder, continue à apprendre et à se perfectionner avec lui. Si Jiro Ono est aussi respecté, c’est aussi parce qu’il a formé des dizaines d’apprentis. Il leur a inculqué ses valeurs et transmis ses techniques. C’est à ce titre qu’il a été élevé “Trésor vivant” : une reconnaissance officielle au Japon d’une personne qui détient un savoir-faire particulier qu’il convient de perpétuer. On devient une référence par la qualité de son travail et le sentiment que l’on donne aux autres de pouvoir se dépasser en suivant son exemple. ✨ Le restaurant de Jiro Ono est devenu tellement exclusif qu’il n’a plus ses 3 étoiles depuis 2019, car il ne prend plus de réservation en direct. Il faut passer par l’intermédiaire de concierges d’hôtels référencés pour espérer accéder au Graal. 💰 Le prix de l’excellence ? À partir de 300 Euros pour environ 15 / 20 sushis servis en environ 20 minutes, sur le principe de l’”omakase”. Vous ne choisissez pas, vous indiquez vos éventuelles allergies ou préférence, et le chef fait en fonction de ce qu’il ressent et de ce qu’il a acheté. Pour en savoir plus, un documentaire est disponible : “Jiro Dreams of Sushi”.